Anche se l’attuale congiuntura economica fa emergere criticità per il settore Ho.Re.Ca., la ristorazione d’alto livello sembra non risentirne e continua a espandersi.
33 nuovi stellati: una Guida Michelin da record
Ventisei nuovi ristoranti da una stella, cinque da due stelle e due da tre stelle: sono i nuovi ingressi che hanno caratterizzato una sorprendente Guida Michelin Italia 2024, giunta ormai alla 69a edizione. In particolare, il fatto che quest’anno siano stati addirittura due i locali premiati con tre “macaron” rappresenta un evento.
I cinque nuovi ristoranti da due stelle, tutti passati direttamente da zero a due, hanno abbondantemente compensato la coppia che è scesa a una, facendo quindi salire nel complesso i bistellati a quota 40. I locali da una stella diventano 342 grazie al contributo dei ventisei nuovi arrivati, con la selezione 2024 della Guida che va così a includere 395 ristoranti in totale: un nuovo record per la penisola.
Un 2023 all’insegna dei progetti di sviluppo
Instabilità geopolitica, incremento dei costi e inflazione hanno rappresentato fattori critici per la ristorazione nell’anno che sta per chiudersi. Il fine dining non risente però di questo rallentamento, coi locali di fascia top che continuano a crescere e restano allineati ai risultati estremamente positivi del 2022.
Il 2023 delle prime cinque realtà dell’alta ristorazione italiana si preannuncia infatti come un anno di spinta. Fatturati in aumento, nuove aperture, internazionalizzazione e progetti d’espansione vedono infatti queste imprese consolidarsi e migliorare ulteriormente le proprie performance.
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